肩ロースの『ハネシタ』という部位になります。座布団のような形をしてるのが、名前の由来です。サシが入っており、良質な脂の甘みが味わえます。ご飯にも良く合います。

肩ロースの『クラシタ』という部位です。牛の鞍下に当たる場所といのが名前の由来です。ざぶとんよりサシは落ち着いており、赤身部位にコクを感じられる部位です。