特選十四品コース 【 お献立 】 ・焼き胡⿇⾖腐 総料理⻑・寺⽥が修⾏したミシュラン⼀つ星「銀座うち⼭」の伝承の味。 ・鶏の湯葉ワンタン お出汁は鶏の⾻から取ったボーンブロス。整腸作⽤あり。 湯葉に包まれた挽き⾁は⼤⼭鶏。 ・本鮪の中トロ燻製醤油和え 鮪は奄美⼤島の⽣の本鮪中トロ。 添え物は伊⾖の本わさびと減塩のたまり醤油を燻製し、海苔を加えた「燻製海苔酢」。 ・梯⼦の農園野菜サラダ ３２種類の無農薬有機野菜を使⽤。 こだわりはオーダーを受けてから野菜をカットし、温野菜にする。 ⾃家製たまねぎドレッシングは、⽶油とすりおろしたまねぎ。 ・季節の⼋⼨ ⿊マイタケと春菊のお浸し、和⽜ローストビーフの⼭椒和え、イチジクとシャインマスカットの⽩和え、鮭けんちん・さつまいも蜜煮、ズワイ蟹のくり〜む揚げ春巻き。 ・合鴨と海⽼芋の治部煮 総料理⻑・寺⽥の出⾝である北陸の郷⼟料理。 出汁はボーンブロスを使⽤。 ・鶏⽩レバーと和歌⼭・あんぽ柿の最中 ⼥性に不⾜しがちな鉄分補給メニュー。 レバーペーストといぶりがっこを最中でサンド。 ・極上⽐内地鶏焼き（もも、むね、かわ） 秋⽥県の堀内陽光ファームで育った⽐内地鶏を使⽤。 化学肥料不使⽤の餌で平飼い。 ・あの鯛茶漬け 「銀座うち⼭」伝承の鯛茶漬け。 お⽶は⾎糖値が上がりにくいと⾔われるササニシキを使⽤。 温かい杜仲茶でお召し上がりください。 ・本わらび餅 １００％本蕨粉を使ったわらび餅。 きな粉は⾹りを出すため煎って、きび糖と合わせました。