まぐろの身のしっとり感や甘み、コクを活かしつつ高温で一気に炙ることで表面の皮目を香ばしく香り高く閉じ込めた一品です。

「紀州うめどり」のジューシーなもも肉を藁で豪快に炙り、藁の香りと鶏の旨味を同時に楽しめる料理です。