オープン当初より変わらず 牝のみのオリーブ牛、黒毛和牛（経産牛）、三田ポークを使用。 オリーブ牛の脂はオリーブの絞りカスを食べた牛なので、脂が甘くスッキリくどくない。 ここでしか出せないこだわりの味わいがあります。 経産牛とは、黒毛和牛の牝牛、子供を産んだお母さん牛のこと。 長く月日を過ごしている牛だからこそ味わい深い香りのあるお肉をあえて入れています。 三田ポークはふっくら柔らかく 二つのミンチをつなぐ役割。

当店の手ごねメンチカツは 全て手作業でひとつひとつ丁寧に丹精込めて作っております。 最大限に肉の旨味を引き出す為に 計算されたサイズの粗挽き肉と 香川県産の塩麹、お醤油、お味噌を自家製ブレンド。