村上の鮭料理の代表。鮭に丁寧に天然塩を擦りこみ、数日漬けてから吊るして寒風で３週間ほど熟成させたもの。 発酵熟成しているので、香ばしい風味と独特な身のしまりが特徴。
塩引鮭を１年熟成させたもの。薄く切って食べると香ばしい香りが鼻を抜け、噛めば噛むほど奥深い味わいが口の中に広がる。 好みで日本酒を垂らして４分程ひたして食べるので「酒びたし」という。
塩引鮭を低温でさらに3か月熟成させたまろやかに仕上げた逸品。 そのまま食べても良し、ご飯を巻いて食べても良し、野菜と一緒にサラダにしても良しと幅広くお使い頂けます。 スモークサーモンとは違う、
焼き立ての鮭を冷たいかえし醤油に入れ、一晩寝かせて食べる村上の伝統的な鮭料理。各家庭でも多く作られ愛されている鮭料理です。
麹とごはんの床に、氷頭、塩引鮭の切身、はらこ、大根、人参などを乗せ、木桶の中で1ヵ月ほど発酵させて作る馴れずし。 甘みがあり食べやすく、爽やかな酸味も感じられます。
