郫縣豆瓣是重慶老火鍋和其他火鍋最大的差異食材，用蠶豆下去發酵，並經過千年歷史經驗的國家級認證考核，通過才可買賣，每一家品牌的味道也不盡相同，也是使重慶老火鍋味道亮眼的靈魂腳色之一。