こんにちは！ 昨日のニュースで、保育園でヒスタミン中毒発生が話題になっておりますが、どうもニュースでも個人の見解でも、誤解が広がっているようなのであえて解説してみたいと思います。 .　 大前提として、魚にはヒスタミンの原因となるヒスチジンが含まれています。 赤身　青魚問わず、含まれています。 それらが酸化するとヒスタミンになります。 .　　 その中でもサバ　イワシ　カツオが多いとされてい...