桑卓主廚

炙烤野生干貝．利古里亞變奏曲/紅龍果
清爽新品味，保有經典的堅果香氣，卻更為清爽，搭配炙烤野生干貝，酸、鹹、鮮、甜一次俱足，口感清爽，層次豐富。

這道料理的靈感，
是源自於義大利北方利古里亞Liguria大區的經典醬汁SALSA DI NOCI，是極少數被聯合國列為人類的非物質文化遺產的醬汁。

SALSA DI NOCI擁有千年的歷史，是一種具有代表性的利古里亞大區的古老醬汁，口感濃郁，香...

餐桌上的誤解．阿爾巴白松露被譽為餐桌上的鑽石，
許多人都說新鮮白松露聞起來有一種瓦斯味。

作者: ALEX．『桑卓主廚･地中海料理』主廚，
一位餐桌上的旅行者，四海學藝的專業主廚。

新鮮白松露通常具有大蒜、瓦斯、白蘆筍、稻稈和堅果的香氣。
一提到白松露有類似「瓦斯」的氣味，對於不了解白松露的人，通常會皺起眉頭，也很難想像；但是如果換個完全不同的方向想，或許會有不同的感受，白松露的香氣是與天...

幾年前的義大利的松露學習之旅，除了探訪白松露的聖地ALBA，也到另一個義大利松露產地San Miniato，那一次的深度學習之旅 不僅讓我在白松露的專業領域提升良多外 也讓我更了解如何運用松露在料理上 如何讓松露和其他食材達到美味的平衡 也讓我更理解甚麼才是松露真正的價值。
如今；我即將再次踏上ALBA，學習如何成為一位真正的「松露評鑑師」。

義大利經典傳奇也是世界上最具風格的傳奇食材-
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