通常、植物油は空気に触れたり熱を加えたりすることで酸化がすすみ、酸化した油を食べると体内の活性酸素を増加させ、老化がすすむ原因のひとつとなります。

ココナッツオイルは約９０％以上が飽和脂肪酸で構成されているので、他の植物油と比べて圧倒的に酸化しにくいオイルです。

中鎖脂肪酸は約６１％飽和脂肪酸のうち、約６０％以上が中鎖脂肪酸（ＭＣＴ）なので、体内で素早くエネルギーに変わります。