🔷【 打包DABAO - 小知識篇 】📖 你們知道打麵糰時，麵粉加冷水跟加熱水的差別嗎？🧐 冷水麵：小於30度的水，筋度高，吃起來有勁道、嚼勁、耐煮，又稱死麵，在油中煎過會變脆的特性（如：烙餅、水餃、燒賣、鍋貼、麵條、麵包） 燙麵、熱水麵：熱水（>60度～100度）和麵再加冷水去和麵，用熱水破壞麵粉中的蛋白質（麵筋），團性弱、勁小，麵團可造性大、但有黏牙黏手的缺點，用油去煎會有酥酥的...