博多生まれ　名古屋育ち　極旨とんこつ ラの壱　三つのこだわり 一、スープのこだわり ～十数時間炊き込んだ絶品「ラの壱とんこつスープ」～ 「旨み」「コク」「香り」を引き出すために、豚骨を十数時間炊き込んだラの壱ならではの絶品スープ。 釜を空けず連続してスープをとる香りとコクの強い「呼び戻しスープ」に、博多ならではの「とんこつスープ」を混ぜ合わせたダブルスープです。 濃厚な中にさっぱりとした後味を残したラの壱こだわりのスープです。 二、だしのこだわり ～知多の秘伝のたまりを加え厚みのある味を引き出す～ スープの味を決める、もうひとつの褐色の液体が基だしです。 ラの壱の基だしには醤油と8種類のスパイス、さらに知多の秘伝のたまり醤油を加え、旨みに「厚み」を引き出しました。 三、麺のこだわり ～とんこつスープにあう麺を求め辿り着いたラの壱の自家製麺～ ラの壱のとんこつスープにあわせた生麺は、打ち上げてから一日寝かせた熟成麺を使用。こしと歯切れのよい食感が楽しめるよう、毎日の気温や湿度にあわせて粉や水の調整をしています。 とんこつスープと相性の良い極細麺です。