德利豆乾

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吃豆乾、做大官

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百年前,德利豆腐店的開山祖師廖金火,從台北新店移居到花蓮,跟著遠房親戚學做豆腐,清晨即起,開始忍受著蒸氣、高溫做豆腐,再挑著豆腐沿街叫賣。他克勤克儉,期勉子孫「德可潤身、利足健民 」的「德利」精神。 早在台灣還是日據時期大正十四年(1925年);現在的蘇花公路在當時還是僅能步行的「東海徒步道」。我們的開山袓師廖金火,就從台北新店歷經艱辛的遷移到花蓮,跟著遠房親戚學做豆腐,每天一大早,無論寒暑都要忍受著蒸氣、高溫作豆腐,並隨即挑著沉緬緬的豆腐赤著雙腳走遍花蓮大街小巷沿街叫賣。 他克勤克儉的精神,不但草創出德利豆乾的事業;並以「德可潤身、利足健民」的「德利」精神,為德利豆乾奠定了永續經營的基石。 傳承與創新 德利豆腐的精神,一代接一代,從第二代廖樹根,第三代廖文雄,第四代是現任負責人廖堯宇,代代相傳,推陳出新,從豆腐、紫蘇梅、白梅到調味豆乾、剝皮辣椒 ,一棒接一棒。 廖文雄做了多年豆腐後深深體會,做人要跟豆腐學,心要柔軟;做事情就跟滷豆乾一般,要滷得徹底,才會入味。
[老店創新]
到了現今,第四代廖堯宇接棒,將工廠重新整理,有符合衛生規範的生產線,能夠產出品質更穩定的豆乾製品,並保留古早味,
廖堯宇希望讓客人可以吃到老味道,醬油還是用在地醬油,還是用心浸滷一天以上,不用硬炒的方式將辛香料覆在豆乾上,敢說全台灣沒有人願意這樣做,太耗工了,但這是德利豆乾的味道。要守住老味道又要讓客人吃得安心,符合衛生規範,這些轉變和投資是必須的,只要想要永續,有些成本就是要付出,才能夠把老祖先的精神保存下去!!

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Country or region: Taiwan