広州市場 新宿東口店

①鮮度にこだわる。 時間がたつと肉の味は劣化します。朝引きたてのひき肉を真空パックにして鮮度を保ちます。美味しさを持続するために、開封してから12時間以内にすべて処分。ネギも当日朝入荷のもののみを使用することで、常に新鮮なワンタンを提供いたします。 ②手ごねにこだわる。 こねすぎれば、粘り気が強くなり、こねが足りなくても味が行きわたらない。気温や湿度で変わる練り具合を職人の手で感じながら手ごねすることで、まんべんなく味を混ぜ合わせながらも、国産豚100％の食感を提供いたします。 ③手包みにこだわる。 人の体温があんに伝わることで味の劣化が進んでしまうが、機械ではなく職人の手で素早く包むことによって、機械では絶対にできない、おいしいだけでなく、美しいわんたんを提供致します。 ④皮にこだわる。 20年以上研究に研究を重ね、広州市場独自の絶妙な配合。厚みであんを引き立てながらも、箸で持ち上げた際にすぐにやぶれない薄さ、そしてツルっとした極上の食感の皮を提供いたします。 ⑤最後の湯切りにこだわる。 わんたんをスープに入れた際にわんたんのゆで汁でスープの味が変わってしまわないように、1度目で使った網を変え、もう一度湯切りをすることで、本来のスープの味を生かし極上のワンタンスープを提供致します。