もつ処　堂平

堂平の「もつ」は、和牛の中でも新鮮、厳選したものを独自ルートで鹿児島より仕入れ、なおかつ熟練の職人技により丁寧な処理を致します。余分な部分を徹底的に取り除いて、本当に美味しい部分だけを使用。その分手間がかかり、また多くのロスが出ますが、臭みも全く無く、やわらかくて甘い「本物の堂平のもつ」となります。 野菜は地のもの。 それゆえ深みのある旬の味、もちろん安全安心です。食とその旬を大切にしたいとの思いから季節野菜をとりいれます。 そしてスープ。堂平で使う味噌は、味により白、麦、赤、米、チゲ、の計７種。大阪、京都、福岡のものを「白味噌味」「醤油味」「濃口味噌味」それぞれ店内独自ブレンドしております。 醤油は約150品の中から吟味し、香り、甘味、辛味、旨味、風味にて店主納得の数種類を使用。 この「もつ」「野菜」「スープ」の絶妙なバランスが揃って、堂平のこだわりのもつ鍋が完成致します。 そのため、もつ鍋通をも唸らせ、また今まで苦手だった方が大好きになられているのです。