smoggy196小冰堂

smoggy196小冰堂

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Timeline

大稻埕煙火節就是這週六了(9/26)!由於堂主ㄧ直被嚇唬煙火節那天會亂七八糟的,所以小冰堂會視當天請況由堂主決定是否開放人客入內享用冰淇淋及飲料,不便之處敬還請見諒~ 煙火節詳情請見⬇⬇⬇ http://2015valentines.travel.taipei
台北市貴德街89號
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Location

Address
台北市大同區貴德街89號
Location
綠17
北門捷運站

Business Information

Hours 14:00~21:00
Closed on 每週二
URL https://www.facebook.com/smoggytw
Phone 02-2559-0890
冰淇淋。咖啡。小點。 藝廊。

Account Intro

我們用液態氮做冰淇淋

在空氣中,氮氣佔了八成,把它低溫加壓成為液態氮。其溫度達-196℃,比乾冰還要多兩到三倍,這是近年流行分子料理中,常用的工具之一。用於製冰淇淋的原理是液態氮能在20至30秒內迅速阻礙水分子聚合成大冰粒,因此做出來的冰淇淋會更滑順,但缺點是比傳統冰淇淋溶得還要快。
有一說法源這樣的發法自於美國,後傳到歐洲,近年來在亞洲也普及起來。我們會預先製作冰淇淋底液,然後即席於客人面前將液態氮倒入冰淇淋底液內高速攪拌成冰淇淋。我們的冰淇淋不添加乳化劑及穩定劑和防腐劑。

液態氮的安全性…
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