珍來 柏西口店

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アカウント紹介

“おいしさに、まじめに。創業85年。” 昭和3年の創業以来、多加水麺製法にこだわり、千葉・茨城に展開するラーメン店です。 千葉・茨城に10店舗を構え、 ラーメンの他、餃子やチャーハン・一品料理など豊富なメニューでお客さまをお迎えしています。 ~珍來の旨さの理由~ ■多加水面麺へのこだわり 創業以来、一貫して多加水製法にこだわってきました。 シコシコとしたコシと、モチモチとした食感が大きな特徴である多加水麺。 中華麺の加水率は30~35%が一般的で、 これより加水率が高いと多加水麺といわれます。 小麦粉に水を加えてよく練り合わせるとたんぱく質が変化し、グルテンが形成されます。 グルテンにはモチモチと弾力に富んだ生地を作る役割があります。 加水を多くするほどグルテンの結合展開が容易になり、麺生地の品質は向上します。 しかし、加水を増やすことで製造技術の難度が高くなるため、 良質の小麦と高い技術力が必要となります。 ■小麦へのこだわり 珍來では不純物を一切使わない一等小麦粉を使用しています。 日清製粉との共同開発によって生まれた中華麺専用の小麦粉で日本酒で例えれば“純米大吟醸”といえる最高級品です。

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