小牛肉是自聖經時代以來就享有盛譽的美食，用於許多法國和意大利菜餚的傳統肉類。傳統菜餚包括法國的blanquette de veau、奧地利的 Wiener schnitzel 和意大利的 saltimbocca 小牛肉肉質非常軟嫩且無牛腥味和易於消化，特別適合牙口不好的老人及小孩。 小牛肉比一般牛肉 少 20% 的卡路里，小牛肉中的脂肪含量幾乎是牛肉的一半：小牛肉的多不飽和脂肪酸含量略高，...