徐記醬鴨

【徐記醬鴨】 重現上海百年獨門美味！： 我還是一個小姑娘的時候，媽媽就告訴過我：「咱家有一個不為人知的祖傳秘方-上海冰糖醬鴨！」 ＊獨門家傳美味名揚上海 關於鄭家做的冰糖醬鴨的歷史，最早可以追溯到一百多年前。清朝末年，我的外曾祖父就開始在上海八仙橋一帶做冰糖醬鴨的生意，因為口味獨特，慢慢的有了名聲。後來子承父業，手藝傳到了外祖父手裡，外祖父兢兢業業地守著家傳的生意，並且稍作改良，當年的老上海幾乎都知道附近有一間歷史悠久、口味絕頂的冰糖醬鴨店。 經過外祖父改良後的冰糖醬鴨店擄獲上海人的心，自此鄭家冰糖醬鴨生意做得火紅，無奈1950年中國政壇風雲變色，所有的私人企業全部收歸國有，一般人不再被允許從事任何經營買賣，祖父只得把祖傳的生意收了起來，再也不對外人提起冰糖醬鴨的事情，鄭家祖傳秘方最後只傳給了她最小的女兒-我的母親。 百年醬鴨美味復活！： ＊機器無法取代的絕活 冰糖醬鴨的製作過程很繁複，首先要將整隻鴨子徹底刷洗乾淨，再仔細遍尋未拔淨的毛，一一拔除清理乾淨，然後，將每隻鴨子排列整齊滴乾水，清洗的步驟才算完成。接著就利用家傳的中藥配方去除腥味，這個步驟因為需要不定時翻轉，讓鴨子的每個部位都均勻接觸材料才能去除腥味，因此總要耗上半天。 因為鴨子身上的油也會有腥味，所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷，過程需將鴨子互相翻滾，使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻，製作過程一步都不能離開鍋邊，一站就是好半天，直到完成為止，這項功夫是機器無法取代的絕活！也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。 除了冰糖醬鴨之外，麻辣冰糖滷味也是祖傳美味。目前的麻辣材料幾乎都是從大陸帶來的，香料共有20幾種，其中有大紅袍的花椒、新疆的孜然、大小茴香、八角、草果、金沙仁等香料，加上蠶豆做的豆瓣醬來炒香，形成獨特的風格。 聯絡人：徐莉 行動電話：0935-058809 地址： 高雄市前鎮區瑞和街155號 電話：07-7238191 網站：http://www.yalily.com.tw 電子郵件：elily1234@yahoo.com.tw