日曬法
是咖啡豆最古老、最原始的處理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。是將採收的咖啡櫻桃放置在露台上直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從50%曬到只剩下12%左右完成。這個處理法概念很簡單、不太花錢，但是有很多的變數與風險
風味呈現：酸度柔和與均勻的苦味，稠度較濃、層次豐富、甜度較為明顯。
品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。