おいしいごはんが炊けた時には、表面にかに穴が開きます。砂浜でよく見かける、カニが海水を出す穴です。これは空気穴で蒸気が出ている場所。米粒のひと粒ひと粒が無理なく、均等に立ち上がっている状態。ごはんの表面にたくさんの穴が出来ると、旨く炊けているという証拠です。