食育通信リレー！今月は農林振興課 　～冬の鍋料理につかえる旬野菜～ ① ダイコン ○豆知識 ダイコンは葉に近い上の方が甘みが強く、先端の下の部分には辛味があります。これは地上に近い上部は寒さで凍らないように糖度を上げるため甘く、逆に先端部分は土中の虫よけに辛味成分が効果的だからです。 ○買い方 皮に張りとツヤがあり、ずっしりと重みのあるものがおすすめです。ひげ根の穴は少なめで、あ...