給食実習★栄養士役のお仕事の様子 給食実習では、調理を担当する「調理員役」と調理員さんに指導し、進行管理を行う「栄養士役」に分かれて授業が行われています。 栄養士担当の人は、食材の発注も自分達で行います。 地元の八百屋さん、お肉屋さん、お魚屋さんに食材を納品してもらい、受け取りをします。（①） そして、数量や温度、品質などをチェックし、検収を行った後、衛生的に保管します。（②） （写真１） また、食中毒などの事故が発生した場合の原因究明のために、原材料と調理済みの食事を冷凍保存するなど、実際の給食現場で行われ ...See More