咖啡熟豆商業批發合作。 開店輔導、人員教育訓練、義式濃縮咖啡教學、手沖咖啡教學、基礎烘豆教學、商品陳列、財務報表損益分析。

帳號簡介

【基礎濃縮咖啡課】

想知道如何煮出一杯美味濃縮咖啡的秘訣嗎？

我們將帶各位了解這杯濃郁咖啡色液體的組成要素，以及認識濃縮咖啡機(La Marzocco) 。

用淺顯易懂的方式帶大家認識一些調理小技巧！💡課程最後還可以自己動手煮屬於自己的濃縮咖啡！

時間：2hrs
地點：Sumi Apron Coffee
人數：兩人開班
費用：每位學員$600 /人
（包含講課、 教學、實做，濃縮咖啡...

濾掛咖啡簡單又方便攜帶，完全是沖泡入門的好選擇！

讓您不論是上班前、午間休息、出遊放鬆時，短暫擁有ㄧ杯咖啡時光❣️


👉🏻簡易4步驟


1. 撕開：撕開掛耳包放置於盛接容器

2. 注水：注入120到150cc的熱水，水溫約88-92度

3. 取出：注完水等待滴漏完成，取出過濾袋

4. 享用：拎咖逼☕️囉！Have a nice day😍



#濾掛咖啡 #精品咖啡 #阿里山...

#藝伎咖啡 #geisha

☕️藝伎（Geisha)
源自衣索比亞，Geisha與日文「藝妓」發音相同，因此稱作藝伎咖啡。


#藝伎咖啡有ㄧ段不凡的傳奇故事

藝伎咖啡樹🌲原本種植的目的是與其它咖啡「混種」，提升其他品種咖啡樹的抗病力，味道記載不多，風味也無人欣賞。

1963年，藝伎咖啡樹引到巴拿馬🇵🇦種植，但產量低落，很少農民願意栽培種植。

直到2004年，巴拿馬的翡翠莊園（P...

#哥倫比亞☕️
全世界咖啡產量第三高的國家，主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。


哥倫比亞擁有天然的微型氣候與適量的雨水分布，豐富的自然生態運作為咖啡提供ㄧ個完美的生長環境。


整個國家有兩百萬人以上靠生產咖啡維生，幾乎就佔了國內就業市場的四分之一，咖啡是非常重要的經濟作物！


哥倫比亞的咖啡多數使用水洗💧加工，且精品咖啡大多生產於中小規模的自營農場，相較於巴西的大規模栽種，小規...

#源溯咖啡 #探險家聯名款
【哥倫比亞 湖境莊園 藝伎 水洗】
Colombia Huila Los Lagos Geisha Washed 

▲產區/Origin：哥倫比亞 薇拉 Huila
▲品種/Variety：藝伎 Geisha
▲種植海拔/Altitude：1450 m
△處理法/Processing：水洗處理Washed
△杯測風味/Cup Profile：白花、莓果、柳橙汁🍹...

【FELLOW STAGG EKG 電子溫控手沖壺】
#FELLOW Stagg EKG 600&900


EKG是Electrocardiogram
心電圖💓的意思。
Stagg EKG對溫度的精確要求「就像專業醫生👨🏻‍⚕️要求專業的器材🩺如此的縝密。」


※獲紐約MOMA現代藝術博物館永久典藏
※美國咖啡師冠軍御用手沖壺
※二代切嘴、精密焊接，適合手沖咖啡
※內建溫度感測器，...

#圓豆peaberry

◎圓豆是什麼❓
又名小果咖啡豆。

圓豆是一種遺傳性的畸形，果實裡只有一顆而非兩顆種子，而這顆種子沒有平面，兩側都是圓面。

咖啡是一種果實，而咖啡果實的外層有果肉（果膠層），中間通常由兩顆種子面對面組成（就如一般我們所吃的水果一樣），這兩顆種子的平面向內相對，圓面則面向外層果肉。



◎圓豆❓公豆❓母豆❓
常聽人說「公豆」、「母豆」，實際上咖啡豆並沒有分公母，
咖...

非洲盧安達 奇林碧處理廠 日曬處理
Rwanda Nyamasheke Kilimbi Natural 

▲產區：基伍湖 尼瑪謝克 Nyamasheke
▲種植海拔：1650-1850m
▲品種：紅波旁Red Bourbon 
△處理法：日曬處理 Natural 
△杯測風味：莓果、巧克力、香蕉甜


🌱產區小故事

盧安達🇷🇼得天獨厚，有非常理想的咖啡種植環境，包括高海拔、穩定的雨量...

 #世界冠軍系列 #WorldChampionSeries
♔JackyLai冠軍特選系列 
衣索比亞 日曬古吉 珍珠小豆特選G1 19/03批次
Jacky Lai Selection: Ethiopia Natural Guji Peaberry G1 Lot 19/03
　
國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　歐若米亞 (Oromia Region)
　　　　古吉 (Guji...

衣索比亞 耶加雪菲 水洗G1 訂製批次「薑花白」
Bagersh --- Yirgacheffe Washed G1 "Lily Blanc"


▲產區/Origin：衣索比亞 科契爾Kochere, 耶加雪菲Yirgacheffe
▲產季/Season：2019
▲品種/Variety：Heirloom
▲分級標準：G1
▲種植海拔/Altitude：1800-2100m
△處理法/Pro...

【粕谷哲的4:6沖煮法】

4:6沖煮法的4跟6指的是，將沖煮咖啡的總熱水量分40%與60%沖泡咖啡。
前40%的水分兩次注入，這40%決定了咖啡的基調，剩下60%的水平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。

􀁙沖煮實例示範：
使用Hario V60-02濾杯
1. 研磨20克的咖啡豆。
研磨度應該設置成粗顆粒，粗的研磨度可以耐高溫，不易過萃，會提高乾淨度，讓咖啡有透明感，也能讓尾韻更加持久...

衣索比亞 西達摩 獅子王 水洗處理
Ethiopia Sidamo Lion King Washed G1

▲產區：西達摩Sidamo
▲種植海拔：1,800-2,200公尺
▲品種：原生種
▲分級標準：G1
△處理法：水洗處理
△採收法：人工採收
△年均溫/雨量：約25℃ / 1,100-1,200公厘


🌱產區小故事

精選出這批次在風味上具有優異的表現！
曾經連續獲得美國權威咖啡評...

衣索比亞 古吉 烏拉嘎 水洗處理
Ethiopia Guji Uraga Washed G1

▲產區：古吉 烏拉嘎
▲種植海拔：2,000-2,200公尺
▲品種：原生種
▲分級標準：G1
△處理法：水洗處理
△採收法：人工採收
△年均溫/雨量：約25℃ / 1,100-1,200公厘


🌱產區小故事
位在耶加雪菲東南方的古吉(Guji) 毫無疑問是近年來最受矚目的產區，當地的居民是「古...

🔹先了解一下奶泡形成的概念

#牛奶發泡的基本原理，就是利用蒸汽去沖打牛奶，使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。
而我們把蒸奶管埋進去一點，蒸汽就無法混入表面空氣，但會持續加熱鮮奶，並且均勻混合比重較重的鮮奶，和比重較輕的奶泡，同時奶泡會藉由旋轉、翻滾而更加細緻，注意過於粗大的奶泡則會破裂！



🍶了解基本奶泡形...

#愛樂壓Aeropress 
名稱來自ㄧ款叫做「愛樂比」（Aerobie) 的高科技飛盤，飛盤公司的創辦人正是愛樂壓的發明者—艾倫阿德勒（Alan Adler)。
艾倫是美國ㄧ位自學發明家，愛樂比飛盤曾創下多起最遠投擲物的世界記錄。

愛樂壓是艾倫為了完美沖煮ㄧ杯咖啡而設計出的沖煮器具。猶如玩具般的造型很符合玩具公司出來的產品形象。

愛樂壓容易上手，可以很隨性的沖煮咖啡！以輕鬆的方式控制咖啡...

💧什麼是「萃取」？
咖啡豆裡面有許多可溶性物質，「萃取」是指藉由水將咖啡粉裡的可溶性物質，也就是將風味溶解出來的過程。

☕️萃取不足？
是指水帶出的咖啡粉物資不夠多，咖啡粉還有許多殘留的物質，可以增加這杯萃取不足咖啡的風味。
萃取不足的咖啡可能會有刺酸味，也會欠缺甜感，喝起來餘韻短暫。
強烈的酸質在舌頭兩側似乎有觸電般的尖銳感受。好的酸質是令人感到愉悅，猶如果汁般的酸度，明亮且順口。

☕...

☕️「週五咖啡日」☕️
2019來到尾聲了
ㄧ起歡送這ㄧ年🥳
迎接2020的到來吧❤️❤️❤️

12月的每個禮拜五！
A)音樂🎵家系列咖啡豆搭配其他產區咖啡豆任選，兩包享有88折優惠

B)巴拿馬翡翠莊園鑽石山搭配其他產區咖啡豆任選，兩包享有88折優惠


📜音樂🎵家系列咖啡豆小簡介：
卡內特莊園
位於哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量相較稀少，只有在特...

#阿里山⛰️咖啡豆分成日曬、水洗、蜜處理三種不同的處理方式

🔅水洗處理 Washed Process
🌱鐵比卡品種
☕️味道最純淨的就屬水洗咖啡豆，最能顯現產地的風味和豆子的原味！

🔅蜜處理 Honey Process
🌱黃波旁品種
☕️咖啡豆是不經過水的處理方式，糖分完整保留著，聞起來會有蔗糖的香氣。

🔅日曬處理 Natural Process
🌱肯亞SL34品種
☕️在豆...

第十八屆 嘉義女兒節🌲🌲🌲
11/16（六）～11/17（日）

11：00～21：00嘉義女兒節小展覽
．園圃之樂主題裝置展
．嘉義女兒節群像100影像展

🌱11/15（五）人文藝術小旅行（須事先報名）
報名表單連結：
https://forms.gle/rx3kHKCbaAnZHkm57
註：本日花園不開放；沒有市集


🌱11/16（六）有兒菈菈樹花園

．11：00～17：...

La Marzocco創始於1927年，由Bambi家族創立於義大利的佛羅倫斯(Florence)，這裡是當時文藝復興的發源地。
公司的商標採用Marzocco：一隻守護著佛羅倫斯的獅子，代表勝利與克服困難！

-
70年代的美國，咖啡的主流是濾泡，推動義式濃縮咖啡相較困難。

畢業於西雅圖Pacific College 的Kent Bakke在Prioneer Square買下一間餐廳，偶然...

◾️何謂「遮蔭種植」？🌴🍂🍂

生長於樹蔭林間的咖啡，通常被標註為遮陰種植咖啡(Shade-Grown Coffee)。
是ㄧ種咖啡園針對氣候、土壤與環境評估下的咖啡樹種植管理技術。

✔️遮蔭樹為咖啡樹提供天然遮蔭，有利咖啡樹生長，這做法可同時保育樹林，讓兩者互利共生。

例如
瓜地馬拉的咖啡樹大多種植在山坡地上，隨著海拔高度愈高，太陽光線也就愈強，紫外線指數也愈高，不但時有強風侵襲，...

【藏身於山林中的咖啡王子 — 阿里山 樂野 鄒築園 / 方政倫】


#阿里山 海拔兩千三百公尺，早上八點陽光才露面，中午過後便容易起霧，天然半日曬的氣候使得日夜溫差大，夏季午後有陣雨滋潤，到了冬季則乾燥無雨，得天獨厚的天然條件成了咖啡樹最適合的生長環境。

一位返鄉務農的青年有著「阿里山咖啡王子」稱號的方政倫，正是推動這波阿里山咖啡熱潮的先驅！



􀂸一粒咖啡果 成為扭轉人生的紅寶石 
...

咖啡生豆進行物理與化學變化的過程需要足夠的熱度與均衡的熱能！
我們選用「半熱風式」的烘焙機更能平均傳達熱源，讓咖啡味道和香氣維持ㄧ定程度的穩定性。

#PROBAT烘豆機介紹
型號：Probatino 1.2kg

PROBAT自從1848年生產出第一台咖啡烘焙機至今已經有140多年的歷史！
它的烘豆機可以非常精準而細膩的表達出烘焙師的思想和烘焙理念，讓品飲咖啡的人感受到烘豆師想表達的味道和香...

【咖啡品種知多少：卡杜拉篇】

#卡杜拉是波旁的突變種
於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，能適應高密度栽種，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，因此他有個名稱叫「曝曬咖啡」Sun Coffee✨



#卡杜拉的植株🌲🌱
樹株較矮，方便採收。
適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強。

微鋸...

#月票包裹享6大好康❤️
#店內代售中✨

【好康1】
􀀹咖啡飲品「免費☕️兌換券」1張
(可兌換市值NT$60(含)以上之飲品)

1.限使用於本活動參與店家擇一使用一次
2.可兌換：店家指定飲品乙杯
*詳細兌換方式請依各店家規定


【好康2】
􀀹咖啡月跑館月票1張：內含「8折🥤兌換」8杯及「6折🥤兌換」1杯

1.限使用於本活動參與店家
2.單筆消費限兌換乙杯，可使用於店家全館之...

ᴺᴱᵂ豆單 ✨
新增:

􀁙非洲 衣索比亞 古吉 紫風鈴 日曬 淺中焙
📝風味筆記：熟成莓果、花香
$380 /半磅 

􀁙台灣 阿里山 樂野鄒築園 日曬 淺中焙
📝風味筆記：莓果、核果、辛香、酒香
$490 /100g
$980 /半磅

#限量販售，下單請私訊臉書或直接加入賴ID於聊天室留言～
(臉書粉專：🔍Sumi Apron Coffee)
(Line ID: @sumiap...

👨🏽‍🎨講者介紹/

#劉育良 Wiz Liu 
1975 生於台灣 嘉義市

現任 #藝術田 美術教室老師，以美術教學為主職，同時也在不同學校藝文領域帶著孩子挑戰平時沒有嘗試過的創作經驗，另外也接觸參與了許多視覺領域設計的工作，美感，創造力與旅行講座分享。

近年來帶著朋友與學生們進行主題自助形態的藝術旅行，在亞洲(印度，日本，中國)與歐洲(法國，義大利，西班牙，德國，荷蘭等)地區探索...

衣索比亞 日曬 古吉 塔莎亞/紫風鈴 G1
Ethiopia Guji Natural Dasaya G1

國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　歐若米亞 (Oromia Region)
　　　　古吉 (Guji Zone)
　　　　夏奇索  (Shakisso Woreda)
海拔　　1,900 – 2,100公尺 
品種　　衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量　約 1,...

🍒波旁Bourbon🍒

1. 波旁歷史悠久，早期(咖啡史前)鐵比卡移植到葉門後的突變種。
2. 波旁的生命力更旺盛，對葉銹病的抵抗力優於鐵比卡，風味更加出色！
3. 豆形從瘦尖變成圓身。豆貌比鐵比卡小，較渾圓（如圖）


🌲Bourbon 的植株🌲🍃🍃
波旁具有與鐵比卡相同的高大樹身和圓錐形狀，枝條生長得更茂密擁有更多分支，
因此樹身比鐵比卡更堅固！

葉子比鐵比卡寬大，帶有波浪...

⭐️非洲衣索比亞古吉區紫風鈴（風味：莓果，花香）

半磅$400（日曬處理法、水洗處理法）中焙