豆類食物最大的特色就是含豐富蛋白質。 豆類植物之所以含有大量的蛋白質是因為它們和特定土壤的細菌（根瘤菌）有共生的關係，這些細菌會侵入豆科植物的莢果根部，把空氣中的氮轉化為植物能直接使用的物質，用來製造胺基酸，再合成蛋白質。 故一般豆類食物蛋白質含量是小麥和稻米等主食類的2～3倍，對人類來說，它們是相當重要的食材，是動物性肉類的替代品，也是一般植物性蛋白質的主要來源。 不過，腎臟病等有需要...