こんにちは。 まずはお知らせから。 【11／19日までにレッスンを受けられた方へ】 レッスン内でご質問があった 『酵母液ストレートで仕込む場合』について。 はっきりした数字をお伝えできなかったので、昨日ストレートで焼いてみました。 結論から言うと、 『元種を使わず水20%〔40g〕減らし、酵母液20%〔40g〕＋水10〜15g足す』 これで同じくらいの固さの生地になるかと思います。 ...