Zuke (สึเคะ) มาจากภาษาญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารไม่ให้เน่าเปื่อย หากเปรียบกับการถนอมอาหารในบ้านเรานั่นก็คือ ‘การหมัก’ นั่นเอง สึเคะมีมาตั้งแต่สมัย Edo (เอโดะ) โดยนิยมนำมาใช้กับการถนอม ‘ปลาท...