水根肉乾

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水根肉乾位於民權市場內,是由創辦人邱水根,在823砲戰時期所創立,至今已傳承三代,擁有60年歷史,目前由第三代職人邱信翰接班,是在地人耳熟能詳的肉乾老品牌。 水根肉乾傳承三代,不同世代傳人都有具象徵性特色商品。其中,第一代邱水根以身處烽火歲月困苦年代所創作「古早味豬肉乾」,以及二代邱永適,以守成不守舊,推出層次豐富、美味滿分的「經典豬肉乾」,還有,第三代邱信翰研發的獨創美味「檸檬圓燒豬肉乾」,突破傳統更跌覆大家對傳統肉乾的形象。並且,三代人都擁有相同決心,就是要讓大家吃到『肉乾最原始自然的味道』。 為維護肉乾的好品質,堅持使用台畜CAS認證優質豬肉,及嚴選在地天然的原物料、水果、中藥等,作為搭配肉乾的自然調味,完全不添加香精。 製作過程也延續第一代邱水根的傳統技術,使用傳統竹笞鋪肉方式,以竹笞吸附油脂的特性,達到降低肉乾油膩度。更運用獨特烘焙技術,以高、低溫烘烤,讓豬肉能鎖住肉汁,肉乾能保有軟嫩Q彈口感。 這幾年第三代阿信哥逐步在製作方法上不停地做改良,在不違背傳統古法製作的原則下,改變了許多以往古法沒有做到的地方,像是天然的水果調味、水分含量的控制、烘烤技術上的精進、攪拌技術上的調整……等 為的就是讓傳統技藝,可以有更高的突破,進而追求更好的品質。 『保留技藝、改變創新』就是我們的使命。 讓古法傳承,讓時代的記憶永存,就是水根肉乾努力的道路。

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