【アラ鍋】 長崎、佐賀の産地にこだわったあら（くえ）です。ごっつい顔で、時には1ｍを超える大きな魚ですが、身はふっくらして濃厚な味わいの白身です。年間を通して漁獲されますが、脂がのった冬がおすすめ。水炊き、もつ鍋と並ぶ、博多の冬の定番鍋料理です。