［初製茶的過程開始為日光萎凋］ 採摘下來的茶菁，必須在日光下，在地面上攤曬，使茶菁的水分蒸散。藉著減少茶葉細胞的水分，以降低它的活性。另外，茶葉的生菁味也漸減退。這個過程稱之為〝日光萎凋〞。 為了要讓萎凋能均勻進行，需要多次地翻弄茶菁。