「紅茶」是運用製作過程中人工干預的方法，將茶葉中的多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素，而茶黃素(theaflavins)、茶紅素(shearubigins)、茶褐素(theabrownine)皆為茶葉發酵產物，一般不發酵或輕發酵茶含量很少，重發酵茶含量最多，由其是紅茶。而這三種物質不同的比例，分別為多酚類物質轉化過程的不同階段，轉化過程的比例更是決定了紅茶的品質。 ✔️紅茶的「醇化」： ...