「煎干貝」 煎干貝，聽著鍋裡油聲滋滋作響，端上桌來顆顆金黃，入口咀嚼絲絲清甜，這是吃干貝最愛的一個過程。 水嫩飽滿的大干貝，單煎就很有質感，煎的時候要專注，過了頭如同嚼蠟一般，失去了干貝的鮮嫩。干貝解凍之後，先把干貝唇剔除。鍋子放油預熱；手隔空近距離感受一下鍋的溫度，一定要夠熱才放干貝，很重要！將干貝下鍋平舖，煎約２分鐘，有漂亮的焦黃色之後翻面，翻面後一分鐘起鍋。生食級干貝不用到全熟，因為...