馬車道タップルーム

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BBQのイメージを変えるBBQが、ここにある。 それは“肉を焼く”のではなく、“じっくりとスモークする”こと。 熱を与え続けることのできるオーブンを科学し、藝術的な味付けをし、 シェフが、工程の全てを正しく判断するという 3つの要素から成り立っているのだ。 数年前、馬車道でBBQを提供するにあたり、 ブライアンは、BBQ歴35年の職人チャックと共にBBQのメッカ、 アメリカへ向かった。3大BBQの街といわれる カンザスシティ、テキサス、ノースキャロライナ・・・ そこで、来る日も来る日もBBQを食べ歩き、そもそもBBQとは何か? 食べる人にどのような意味を持っているのか?を問い続け、 その真髄を学び、自分たちにふさわしい味、スモークの最良の方法、 肉の部位の選択法、スモークに使う木の性質、サーブの仕方など、 BBQにまつわる全てを徹底的に仕込んできたのである。 アメリカのソウル・フード文化を日本へ・・・。 こうして、250Kgもの肉を調理できる 日本で唯一のJ&R製Smoke-Master Ovenで スモークされたBBQが馬車道に登場したのだ。

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