一般人對老茶會有微酸(果酸)的感覺....是因為... 一般茶葉的酸味來自於：部分氨基酸、有機酸（如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒食子酸等）、茶黃素及茶黃酸等； 除了上述的酸味來源外，台灣老茶在儲存過程中有機酸會因沒食子酸大量降解產生，後經聚合降解後慢慢消退。蛋白質也會大量水解成為胺基酸。谷氨酸會轉化成氨基丁酸。天冬門氨酸會轉化成丙胺酸。 一般台灣老茶的PH值所測到的數據：6....