「熟成肉玄米黒牛サーロイン」 先週の苦楽園メルカートで振る舞った熟成牛です。(品切れになって、食べられなかった方々、申し訳ありません！) 巷には「熟成肉」という言葉が溢れかえっていて、品質も味わいも様々。 当店がお客様にお出ししている熟成肉は、ドライエージング。 管理された温度、湿度、そして風を当てながら微生物の力を借りて、タンパク質をアミノ酸へ変性させていきます。 お食べいただいた方々には...