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「天然真鯛のインパデッラ」 こちらはお客様のご要望で、トピナンブールランチのメイン「鴨肉のロースト」を魚料理に変更した時の料理です。 兵庫県産の天然真鯛の皮目をじっくりと焼き、貝柱、牡蠣を加え、乳酸発酵麹水で火を通してバターモンテしました。 乳酸発酵麹水とは、京と麹さんの生米麹を5日から10日程かけて乳酸発酵させて、それを濾した液体です。米麹の微かな甘味と乳酸の酸味がバランスよく、強い旨味...

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