最近、フランスパン調子イイんです！ 粉・水・塩・酵母だけというシンプルな配合のフランスパンは職人の技量が最も問われるジャンル。 パンの仕込が温度・湿度に影響されるのは多少知られているかと思いますがそれだけじゃないんです！ 粉の特性・酵母の特性の違いを知り、水の分量・温度のみならず、硬度やpHまでをも調整し、発酵の環境と時間的タイミング、もっと言うと生地ボックスのサイズや形状にまで配慮して...