Scamorza是莫札瑞拉mozzarella的親戚，發跡於義大利南部Calabria一帶，是紡絲型乳酪（Pasta Filata）家族的一員，這類乳酪的凝乳在製作過程有經過牽扯拉長(stretched)，所以起司煮起來牽絲效果好。 Scamorza傳統製作時會風乾熟成二到三天，需要用繩吊起來晾製成熟，從而形成獨特的葫蘆形狀。質感則是半軟，好拉有彈性，有點咬勁，比新鮮莫札瑞拉來的乾和硬。因為...