在高雄縣大樹村的記憶裡， 家中準備食材或醃製醬物的靈魂人物 就是父親，會選擇做料理為一生的事業， 也是受到父親的影響。 偶然之下，回到家鄉吃到老一輩的 客家家常小吃，心中想著 「為何客家菜無法被當成是餐廳料理？」。 苦思許久，因此開始試圖結合經驗 並改良傳統客家菜，將原先重油、重鹹的缺點， 搭配上現代養生食材的開發， 期望出自自己手中的菜餚， 務必讓客人吃的創新、吃的健康。 這一路走來，自高雄北上，選擇好山好水的三峽作為餐廳的據點， 並以創新客家口味作為挑戰自我料理的極限， 這樣的心路歷程，除了試圖保留客家傳統的味道， 希望將傳統客家料理再創新，讓這份用心的好味道在北台灣開枝散葉。 期待我的料理可以顛覆饕客們的傳統味覺， 並將創新的客家料理推進新的領域！   阿爸的客家菜 阿全師   新北市三峽區中山路118號 電話號碼02-2674-3714 電子郵：abba815@yahoo.com.tw 網站： http://hakka-abba.tw/ FB粉絲頁： https://goo.gl/W0kuyB 營業時間：星期二公休 11:00-14:00, 17:00-21:00

帳號簡介

強力新菜色《阿爸蒜蓉豬腳》
炎熱的夏天沒有胃口吃飯嗎？不要擔心
本店推出涼！豬腳，沾上阿全師自製的蒜蓉醬；
不油膩、Q彈的豬腳，保證您開胃👍
每天限量，趕快撥電話來預訂哦🎉

歡迎國立聯合大學蒞臨本店
訪談客家認証餐廳未來發展

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台積電董事長 張忠謀說:
要當領袖，其實就這七招，你做得到嗎？
《提醒自己要做到》共勉之

壹、沉穩
1.不要隨便顯露你的情緒。
2.不要逢人就訴說你的困難和遭遇。
3.在徵詢別人的意見之前，自己先思考，但不要先講
4.不要一有機會就嘮叨你的不滿。
5.重要的決定盡量有別人商量，最好隔一天再發布。
6.講話不要有任何的慌張，走路也...

酸高麗菜豆腐
說明:
新鮮高麗菜洗淨後在太陽下曬乾，加入檸檬汁發酵15天以上，用客家燜煮的方式將酸高麗菜的自然酸味透入嫩豆腐中，香氣十足，口味微酸中帶甜，而豆腐滑嫩、開胃爽口。

新北市三峽區中山路118號
電子郵：abba815@yahoo.com.tw
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麻桔鮮粄條
說明:
（塔香、桔香）新鮮水果與天然清脆蔬菜、涼涼Q彈滑嫩的美濃粄條，拌上以客家桔子醬與淡淡的芝麻醬調配成的創意「麻桔纖醬」。此料理榮獲2009年第一屆客家特色商品國際展人氣飯篼大作總冠軍。

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美濃炒粄條
說明:
純在來米製作而成的美濃粄條，口感彈滑，加入了自製的油蔥酥、韭菜、豆芽菜及三層肉等，大火快炒爆香，粄條與湯汁結合相當入味，香氣十足。

新北市三峽區中山路118號
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酸菜炆豬肚
說明:
手作的酸菜口感清爽脆搭配軟Q豬肚，入口清爽不油膩。

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客家小炒
說明:
豆干、魷魚、豬肉為主體，以南部美濃客家風味烹調。

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薑絲大腸
說明:
大腸一一的剪開，多餘的油脂清洗乾淨搭配薑絲、酸菜大夥烹調佐上美濃醋，一道酸甜美味客家美食。

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福氣脆筍
說明:
採用了三峽在地特產桂竹筍與客家福菜一起燜煮。

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梅乾扣肉
說明:
陳年梅干菜與五花肉結合出來的香味，吃下去有肉的甜味與梅干菜的甘味，鹹中帶甘。

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阿爸豬腳
說明:
嚴選上等豬腳，經過醬油傳統滷法以及蔥、蒜、薑..等幾種食材滷製2小時，吃起來Q中代軟。

新北市三峽區中山路118號
電子郵：abba815@yahoo.com.tw
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加入檸檬汁發酵15天以上，利用客家燜煮的方式將酸鹹味透入黃魚

阿爸的客家菜-酸高麗菜燜魚-高麗菜洗淨後在太陽下曬乾

鳳梨醬入味酥炸過的黃魚中，香氣酸甜，肉質滑嫩開胃爽口。

阿爸的客家菜-鳳梨醬燜魚-利用客家燜煮的方式將大樹的

的蛋白質，又有爽脆帶點甜味的菜脯佐料，打破了菜脯重鹹的口感

阿爸的客家菜-菜脯魚-菜脯搭配酥炸過的新鮮魚類，不僅補充魚類

以自製的醬油調味下去燜燒，酸酸甜甜的滋味讓人不自覺的多吃一碗

阿爸的客家菜-紅燒吳郭魚-採用肉質鮮美無土味的海水吳郭魚

再以顧客喜歡的客家口味去搭配，魚肉吃起來有原味鮮甜的口感

阿爸的客家菜-清蒸鮮魚-（鳳梨醬、破布子、醬冬瓜）

阿爸的料理

一進入「阿爸的客家菜」映入眼簾的是傳統的方桌、長板凳、古樸的美濃油紙傘、道地的客家山歌；讓人彷彿真的墜入了20年前的客家小村莊。一面牆上更看到了許多來這裡用餐者愉快心情的文字表述。座落於三峽中山路的「阿爸的客家菜」，老闆「阿全師」隻身從高雄來到三峽這個淳樸的小鎮，營業迄今已有八年多的時間。憑藉著純熟的手藝以及熱情的招呼，在沒有任何的廣告之下，鞏固了在地三峽人的客源；也讓外地來的遊客慕名而來。客家菜雖不華麗，但對品質的要求絕不馬虎。主廚做菜的特色就在於將客家精神融合現代人的養生觀念。對於客家菜的執著，除了自己挑選新鮮食材，醬漬品都是親自醃製之外，同時依循著客家菜的傳統軌跡而不斷的推陳出新。在這裡您可以吃到傳統的客家美味，更可以品嘗到有別於一般客家館的私房菜色。  阿爸的客家菜  健康養身輕食風  獨創客家新傳統  新北市三峽區中山路118號 電話號碼02-2674-3714 網站： http://hakka-abba.tw/ FB粉絲頁： https://goo.gl/W0kuyB 營業時間：星期二公休 11:00-14:00, 17:00-21:00

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