阿爸的客家菜

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在高雄縣大樹村的記憶裡, 家中準備食材或醃製醬物的靈魂人物 就是父親,會選擇做料理為一生的事業, 也是受到父親的影響。 偶然之下,回到家鄉吃到老一輩的 客家家常小吃,心中想著 「為何客家菜無法被當成是餐廳料理?」。 苦思許久,因此開始試圖結合經驗 並改良傳統客家菜,將原先重油、重鹹的缺點, 搭配上現代養生食材的開發, 期望出自自己手中的菜餚, 務必讓客人吃的創新、吃的健康。 這一路走來,自高雄北上,選擇好山好水的三峽作為餐廳的據點, 並以創新客家口味作為挑戰自我料理的極限, 這樣的心路歷程,除了試圖保留客家傳統的味道, 希望將傳統客家料理再創新,讓這份用心的好味道在北台灣開枝散葉。 期待我的料理可以顛覆饕客們的傳統味覺, 並將創新的客家料理推進新的領域! 阿爸的客家菜 阿全師 新北市三峽區中山路118號 電話號碼02-2674-3714 電子郵:abba815@yahoo.com.tw 網站: http://hakka-abba.tw/ FB粉絲頁: https://goo.gl/W0kuyB 營業時間:星期二公休 11:00-14:00, 17:00-21:00

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阿爸的料理

阿爸的客家菜-酸高麗菜燜魚-高麗菜洗淨後在太陽下曬乾

加入檸檬汁發酵15天以上,利用客家燜煮的方式將酸鹹味透入黃魚

阿爸的客家菜-鳳梨醬燜魚-利用客家燜煮的方式將大樹的

鳳梨醬入味酥炸過的黃魚中,香氣酸甜,肉質滑嫩開胃爽口。

阿爸的客家菜-菜脯魚-菜脯搭配酥炸過的新鮮魚類,不僅補充魚類

的蛋白質,又有爽脆帶點甜味的菜脯佐料,打破了菜脯重鹹的口感

人才招募

一進入「阿爸的客家菜」映入眼簾的是傳統的方桌、長板凳、古樸的美濃油紙傘、道地的客家山歌;讓人彷彿真的墜入了20年前的客家小村莊。一面牆上更看到了許多來這裡用餐者愉快心情的文字表述。座落於三峽中山路的「阿爸的客家菜」,老闆「阿全師」隻身從高雄來到三峽這個淳樸的小鎮,營業迄今已有八年多的時間。憑藉著純熟的手藝以及熱情的招呼,在沒有任何的廣告之下,鞏固了在地三峽人的客源;也讓外地來的遊客慕名而來。客家菜雖不華麗,但對品質的要求絕不馬虎。主廚做菜的特色就在於將客家精神融合現代人的養生觀念。對於客家菜的執著,除了自己挑選新鮮食材,醬漬品都是親自醃製之外,同時依循著客家菜的傳統軌跡而不斷的推陳出新。在這裡您可以吃到傳統的客家美味,更可以品嘗到有別於一般客家館的私房菜色。 阿爸的客家菜 健康養身輕食風 獨創客家新傳統 新北市三峽區中山路118號 電話號碼02-2674-3714 網站: http://hakka-abba.tw/ FB粉絲頁: https://goo.gl/W0kuyB 營業時間:星期二公休 11:00-14:00, 17:00-21:00

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