【国産の生本マグロ】 まな板に乗りきれない程の大きさ 捌くだけでも大変です。 まぐろは『背』『腹』と分けます。 写真は背中側これを頭から『上』『中』『下』 に分けて柵にしていきます。 大トロは腹側の頭側、『腹上（ハラカミ）』からしか取れません。 貴重な部位なんですねっ。