先日、当店のオリジナル合わせ酢を製造して頂いてる、千葉県私市醸造さんの工場見学に行ってきました。 伝統的な木桶の表面には酢酸菌が造るチリメン状の薄い膜が張っていました。 ゆっくりと発酵して、ツーンとした鼻をつく臭いのしない、芳醇な香りでまろやかで美味しいお酢になります。 酢酸菌は生き物なので温度管理が大事。寒いこの時期はムロをかけて保温、夏場は蓋を開けて温度調整しています。職人さんの経験や勘が...