20日㈬から提供予定

春の限定麺
揚げごぼうのきつねうどん
みつせ鶏のかしわ飯セット
800円

写真は試作中のものです。ごめんなさい。

ラーメン屋でうどんを出してよいのでしょうか？

いいんです！！

って、感じでうどんです！

もちろん、ラーメン屋のうどんなので、ラーメンの作り方です。

香味油も使いますし、ベースは豚バラでとったスープです。

とうとう、味噌ラーメン始めました。

期間限定　800円(税込)です。


お盆用のお子様さまラーメンのクジっす。

奮発しました☆彡

2012夏　杯数限定　冷やし中華　800円
明日より提供開始します。

今年はすりゴマ、タップリの甘酸っぱくも香ばしい具沢山、冷やし中華です！

鶏チャーシューは、胸肉を生姜と唐辛子を効かせた甘辛いタレで煮込みました。

干し椎茸を丁寧に時間をかけ、冷水で戻し醤油とみりんで味付けしてます。

他にもトマト、きゅうり、モヤシ、カイワレ、錦糸卵、なんと具が麺の重さを超えてます(o^^o)

お知ら...

今年の冷やし中華

最後の仕上げー

なかなかの仕上がりになりそうです(^^)v

東京の有名店ばかり訪店してきました。

色々と考える事がありました。
とてもいい勉強になりました。

さらなる味の探求心に火がつきました（ボッ）

2015年夏の冷やし中華！
イメージの中では、ほぼ完成(^｡^;)

後は試作あるのみ。



前年より、1ヶ月近く遅れている冷し中華を考案中(--;)

色々思い付く中から、絞り込んでいくんですけど、凝りすぎて提供が難しくなりすぎない様、イメージやコンセプトに合う様、自分自身が食べたいと思える物を作れたらいいなぁと…(￣▽￣;)

メインのタレはほぼ確定、麺レシピも大丈夫、あとはコンセプトとイメージに添うのせ物。

のせ物が冷やし中華では特に大事たと思ってます。

同じ食材でも、切り方...

明日用の鶏スープ仕込んでまｯｽ

今年はスープ、二缶同時に炊ける様スープレンジを増設したから徹夜はしません(°∀°)

店閉めて、マー油作り開始(°∀°)

ほんと、ギブアップ寸前……(;_;)

一体何杯作ったのだろう(遠い目)

でも、まだ戦います(°∀°)



真空低温調理で、鶏の胸肉を使ったチャーシュー試作中

普通に蒸すのとは大違い❗

柔らかいし味がグッと染みます❗

でも、まだイメージに近づけず…(￣▽￣;)

鶏塩…(￣▽￣;)

ほんっと、手強い❗

負けない❗……ﾏｹﾙｶﾓ

塩中々、手強いッス

１時です(;_;)

獺祭限定酒『初心』720ml×5本分けていただきました。

貴重なお酒だそうです。

1本は分けていただいたことに感謝をしつつ、戴くことにしましたw
1本は友人に送ります。

残りの3本、売り切れごめんなさいでお店で提供します。

贈答用じゃないですよ。お店で飲んでいただくため用に(￣ー￣)


まだ、提供出来てませんけど(;´д｀)
限定ラーメンは毎回、こんな感じのネームっていうか、メモを書いて作成に取りかかります。

このままの時もあるし、大幅に方向転換する時もあります(°∀°)