たまには、蕎麦打ちの話を少し。手打ちそばで一番大事なのが、木鉢の仕事です。ここがうまくいかないと、美味しいそばができないのです。この水回しのやり方は、イロイロありますが、私は最初に、90%水を入れます。そして、粉の状態を見ながら、慎重に水を足していきます。毎日修行です。 https://t.co/wTMqyxWnDT