【あご出し】 「あご」は「トビウオ」のこと。九州や日本海側ではアゴの別名で呼ばれています。 あごの煮干しは上品でスッキリとした甘味と独自の旨味がある出汁が取れ、 煮物、味噌汁など色々な料理に使えます。 特に麺類（蕎麦、うどん、ラーメン、素麺など）にはよく合います。