【青竹手打ち】 青竹で麺を伸ばすと、むりやり伸ばす機械とは違い、歯ごたえがしっかり残ります。 テコの原理を利用して打つ麺は、手延べよりこしが強く、 摩擦熱が出てしまう機械麺とは、決定的な味の差が出ます。 しかし、青竹を使い最初から最後まで手打ちで仕上げられる職人は、多くはありません。 青竹打ちの一番大切なのは、最初の練りの部分でありそれが麺の美味さを決める命と言えます。