【スタッフより】こんばんは。 錦5F、鮨・日本料理は本日も17：00から 営業いたします。 今日は、ワタリガニが入っています。 ワタリガニの筋肉は繊維質でほどよくほぐれて、 甘みが強いです。 カニの白い塊は体液・血液で、 可食部分です。 ゆでる前は透明なので、活けを捌くときには 気づかないことが多いです。 こちらは、料理長の南雲さんが捌くタチウオ。 タチウオは今月の揚げ物です。 タチウオは...