【スタッフより】こんばんは。 錦5F、鮨・日本料理は本日も17：00から 営業いたします。 市場で三重県産の石鯛を仕入れてきました。 石鯛は、小型だとあっさりとしていて、 魚のうまさが感じられます。 大型になると、身にも脂が混在するようになり、 これが甘みを感じさせてくれます。 この石鯛は縞模様が消えかかっていますね。 大きくなると、完全に縞模様が消えて黒ずんできます。 石鯛は市場で絞...