【スタッフより】こんにちは。 錦5F、鮨・日本料理は本日も17：00から 営業いたします。 今が旬の会席料理を紹介します。 鱧おとし 「鱧おとし」は湯引き。 骨切り↓ものを2～3cmに切り、 さっと熱湯を通して氷水で冷やし、 梅肉しょうゆやからし酢味噌などで食べます。 鱧焼き霜 「おとし」がしっとりしているのに比べて、 「焼き霜」は脂や旨味を閉じ込め、 刺身の食感も残しながら皮目はパリッと...