子持ち鮎のリエット 鮎をオーブンで焼きまして、子を丁寧に取り出し、頭、ヒレ、骨を取り除き、オニオンを色づけないように炒めます。そこに身を投入。軽く炒めたら、なんと赤ワインを入れます(普通は白ワイン)水分がなくなるまで煮込みます。 余熱をとりここで子を入れます、写真のようにフードプロセッサーでペースト状にして、最後は一番大変な裏漉し！完成‼️