料理の基本は、1:1と思ってます。 1:1とは、味醂と醤油ですね… この基本に出汁とお酒でその料理に合わせるというやり方です。 このバランスがどちらかに振れてしまうと甘過ぎたりしょっぱくなったりします。 もちろん醤油も濃口や薄口 タマリ醤油 白醤油を使い分けたり合わせてみたり。 野菜や魚の旨味を足したり…… 自分は、22年この仕事してますが…まだまだ自分の舌を完璧に信じていません。...